Az idei évjárat rendkívüli volt. Nagyon száraz és meleg időszak van mögöttünk, ezért különösen fontos volt, hogy jól válasszuk meg a szüret időpontját. Az eddigi tapasztalataink alapján azt mondhatom, hogy a szőlő jól alkalmazkodott ezekhez a körülményekhez, és az eddig leszüretelt tételek minőségével elégedettek vagyunk. A szőlő mennyisége kevesebb volt, viszont a minősége nagyon jó lett. Közben egy új Váli pezsgő is készül – erről a bejegyzésben bővebben is olvasható –, úgyhogy az idei év több szempontból is izgalmas lesz. Váli Péter gondolatai.
A szüret időpontjának kiválasztása idén különösen fontos volt
Az idei évjáratról mindenkinek az jut eszébe, hogy nagyon aszályos volt, és felmerül a kérdés, hogy vajon hogyan élték túl ezt a szőlők. Azt kell mondanom, hogy a szőlő túléli, hiszen egy jó helyen lévő, megfelelően karbantartott és jól kezelt ültetvény képes átvészelni egy ilyen időszakot. Ha nincs túlterhelve a szőlő, akkor ilyen időjárási körülmények között is képes egészségesen kinevelni a fürtöket. Annak ellenére, hogy aszályos volt az év, szép a termés, és az eddig leszüretelt szőlő minőségével nagyon elégedett vagyok. Ami viszont igazán rendhagyó, az a szüret időpontja: elképesztően korán kezdtünk szüretelni, vagyis maga a tenyészidő is lerövidült. Ilyenkor azonban nagyon fontos, hogy az ember észnél legyen, és megfelelően válassza meg a szüret időpontját. Akár néhány nap is nagyon sokat számíthat. Például a szürkebarátot már két hete leszüreteltük, 19,5 mustfokkal és 7-es savval, ami egy tökéletes kombináció. Sokan az ismerőseink közül is azt kérdezték, hogy nem túl korai-e, viszont már akkor is azt mondtam, hogy azzal nem fogunk nyerni semmit, ha tovább fennhagyjuk a szőlőt. Azóta beigazolódott a sejtésem, hiszen aki az elmúlt napokban szüretelte a szürkebarátját, ugyanúgy 19 mustfokot kapott, viszont már csak 4,5–5-ös savval, ami nagyon kevés. Ez jól mutatja, hogy mennyire fontos volt idén a megfelelő időpont kiválasztása. Az olaszrizling, a sárga muskotály, az ottonel muskotály, a szürkebarát és a budai zöld már leszüretelve, a rozéhoz pedig a pinot noir és a kékfrankos is már a pincében várja a következő fejezetet. Még hátra van pár szüreti nap, de gyakorlatilag jövő héten már végzünk is, csak a kései szüret marad hátra. Ez azért is rendhagyó, mert nagyjából szeptember 10-e körül már be is fejezzük a szüretet. Emlékszem még olyan időkre, amikor október végén is kint voltunk a szőlőben, sőt november 10-én is volt még szüret. Most viszont nagyon korai az időpont. Ez persze nem jelenti azt, hogy ne változhatna ismét minden. Jelenleg viszont úgy néz ki a helyzet, hogy hosszabb távon erre kell berendezkednünk. A következő évek majd választ adnak erre a kérdésre is. Mindenesetre azt gondolom, hogy a jövőben egyre nagyobb jelentősége lesz annak, hogyan választjuk meg a szüret időpontját, különösen akkor, ha ezek az aszályos évek folytatódnak.
Az eddigi pezsgőnket budai zöldből készítettem, most azonban az utolsó 287 palackot degorzsáljuk, és ez kerül majd forgalomba. Ezután egy ideig biztosan nem lesz budai zöldből készült pezsgőnk. Ennek nagyon egyszerű oka van: a budai zöldből egyre kevesebb van, miközben csendesborként is nagyon nagy siker. Ezért ezt a fajtát elsősorban a csendesborunk számára kell megtartanunk. A rajnai rizlingből viszont van egy új telepítésünk, amely gyönyörű formában van, és nagyobb mennyiségű szőlő is áll rendelkezésünkre belőle. Két hete már leszüreteltük a pezsgőalapanyagnak szánt rajnait, ami kiválónak bizonyult: 16,5 mustfok mellett 10-es savval. Aki már kóstolt jó elzászi rajnai rizlingből készült pezsgőt, az tudja, hogy kiváló tud lenni. Gyönyörű savszerkezete és aromatikája van, ezért tökéletes alapot ad egy igazán jól érlelt, tradicionális eljárással készülő pezsgőhöz. Terveim szerint nagyjából kétezer palack pezsgő készül majd belőle. Az elsődleges célközönségünk a gasztronómia, illetve egy-két olyan partner és kereskedőpartner, akik szeretnének hozzáférni ehhez a tételhez, de természetesen a birtokon is lehet majd kóstolni, illetve vásárolni belőle.
Az öntözés lehet a megoldás kulcsa?
Ha valóban ilyen irányba változik az időjárás, akkor nekünk is el kell gondolkodnunk az öntözés kérdésén. Láttuk például Ausztriában, hogyan alakították ezt ki, így szerintem nekünk is azon kell gondolkodnunk, miként lehetne ezeket a rendszereket a szőlőben bevezetni annak érdekében, hogy a termés minőségét hosszú távon is fenn tudjuk tartani. A másik gond a szőlő aranyszínű sárgaság betegsége, ami sajnos azt jelenti, hogy a beteg tőkéket ki kell vágni. Hosszú távon, talán 20–25 évente, nagyjából 5–7 százalékos cserével kell számolnunk, tehát ezzel a betegséggel együtt kell élnünk. Új szőlőt telepíteni viszont ilyen körülmények között, öntözőrendszer nélkül, elképesztően nagy feladat, és szinte lehetetlen. Ha ezek a száraz, forró nyarak hosszabb távon is velünk maradnak, akkor szerintem az új ültetvényeknél már az öntözőrendszer kialakítását is alapvető feltételként kell kezelnünk.
Most ősszel debütált a Váli Olaszrizling Válogatás 2024-es évjáratú borunk, ami elképesztően nagy bor lett, így mindenkinek ajánlom, hogy kóstolja meg. Az elmúlt évek egyik legjobb bora lett. Az idei szürettől egy új, igazán könnyed, gyümölcsös és friss szürkebarát készül nálunk, ami hasonlít az olasz Pinot Grigio stílusra. A tervek szerint a Luca és Budai Zöld borunkkal együtt kerül majd jövő év tavaszán piacra. Az ősz folyamán pedig érkezik a kínálatunkban a 2024-es évjáratú, gazdag illattal és ízvilággal rendelkező szürkebarát, melyet a 36 órás héjon áztatás és a finom hordós érlelés egészen rendhagyóvá tesz.
Kövessétek Facebook, Instagram és TikTok oldalainkat, ahol a sok érdekesség mellett mindig naprakész információkat találtok a Váli Birtokról. Borainkat pedig Webshopunkban tudjátok megvásárolni.
