Itt az ősz, ismét ezer színben pompázik a természet. A szüret végeztével viszont nem áll le a munka, hiszen számtalan teendő adódik a Váli Birtok körül. Például készülünk az év eseményére a birtokon november 21 és 23 között, amelyre Svájcból érkezik hozzánk egy nemzetközileg ismert séf, hogy a jubileumi vacsora keretében izgalmas fogásokat készítsen a Váli-borokhoz. Erről és sok más mindenről beszélgetett Váli Péterrel lánya, Váli Luca.
A szüret végeztével mi történik október környékén a pincészet körül?
Ilyenkor készülnek el a borok, azaz az erjesztések befejezése, majd következik az érlelési folyamat. Nagyon szeretem ha boroknál hosszú az erjedés, ezáltal komplexebb és összetettebb ízek és aromák jelennek meg a borokban. Éppen ezért – fajták függvényében - akár több hónapon keresztül is finomseprőn tartom a borokat, és a komplexitás miatt időnként ezt megkeverem. Erjedésben ezt akár kétnaponta is megcsinálom, majd az erjedés vége után ezt heti egy-két alkalommal megismétlem. Ilyenkor történik szintén a hordós erjesztés és érlelés, természetesen fajtáktól függően. Így alakulnak ki a badacsonyi savak mellett a finom krémes és összetett jegyek, amik egyedivé és különlegessé teszik a borainkat. Ez egy összetett és nagyon munkás folyamat. Mi még valódi, 500 literes hordókat használunk az érleléshez, ezeket kimosni, kifertőtleníteni, tölteni és újrafejteni kemény fizikai munkát jelent nekem és a kollégáimnak is ebben az időszakban.
Mely szőlőfajtáknak kedvezett leginkább az idei évjárat?
A többi borvidékhez hasonlóan Badacsonyban is nagy forróság volt, ami párosult egy ideig szárazsággal is. De más borvidékekkel szemben egy picit szerencsések voltunk, hiszen időnként a legmegfelelőbb pillanatban volt egy komolyabb eső, ami kifejezetten kedvezett a szőlőnek. A vendégeink is sokszor elmondták augusztusban, amikor meglátogattak bennünket, hogy milyen szép zöld a táj, miközben szinte mindenhol máshol az országban ki volt égve minden. Óriási szerencsénk volt ezekkel az esőkkel, így ennek hatására a szőlő szépen fejlődött és kiegyensúlyozott évet tudtuk magunknak, szép savakkal. Kiváló érési állapotban tudtunk szüretelni szinte minden fajtát. Éppen ezért nem tudnék kiemelni csak egy adott szőlőfajtát, hiszen mindegyik nagyon jó termést adott. Szerintem egészen kiváló évet zártunk, komoly potenciál van minden szőlőfajtában, így nagyon bizakodó vagyok a borok szempontjából is. Pozitívan tekintek a jövőre és ez a legfontosabb!
Fontos szempont, hogy minden borásznak felismerhető legyen a stílusa, és ez visszaköszönjön az általa készített borokban. De vajon mi a Váli-stílus, hogyan tudnád ezt összefoglalni?
Badacsonyban nem csak a terroirt éreztem, hanem mindig volt a boraiban egy olyan kellemes gyümölcsösség, ami nagyon szép arányban kísérte ezt az egyedülálló terroirt. Mindig úgy tartottam, hogy a badacsonyi bor attól lesz különleges, hogy a terroir nem nyom el mindent, hanem ez gyönyörűen kiegészíti a borokat. Azaz a terroir, a gyümölcsösség és a fajta jellegzetessége szép egyensúlyban jelenik meg. Már a kezdetektől ezt a stílust szerettem volna a boraimban megfogalmazni és erősíteni. Mindezt úgy, hogy a jól ihatóság, frissesség is fontos szerepet kapjon, közben a borok mélysége is pont annyi legyen, hogy ezt minden fogyasztó szépen tudja érzékelni és megérteni. Olyan borokat szeretek készíteni, amiket egy fárasztó nap után bárki szívesen felbont. Ezért is fontos számomra, hogy a boraimban ne jelenjen meg a magas alkohol. Soha nem törekedtem a nagy testes borok készítésére, így mindig gondosan figyelek a szüreti időpont kiválasztására. A vörösboroknál például nem macerálom sokáig a fajtákat, és a szín intenzitása sem fontos számomra. Sokkal inkább a jó savak, könnyedség és elegancia a meghatározó tényező. Ennek alapján készítem a pinot noir, a kékfrankos és syrah borokat. Ezek jóívású, könnyed, igazi balatoni vörösborok, mégis sokrétűek, amelyekben – akár a fehér boraimban is - megjelenik az ásványosság.
Mi jelent számodra az ősz?
Nagyon szeretem az őszt Badacsonyban, az idő kellemes, és ilyenkor gyönyörű színekben pompázik a természet. A hegy lélegzik, a bazalt melegíti a gyökereket, a szél a tó felől pedig hozza a kellemes illatot. Az ősz lassú ritmusa arra tanít bennünket, hogy a szépség nem a rohanásban, hanem a megállásban rejlik és a közösen megélt pillanatokban. Ilyenkor itt a lehetőség a murcik kóstolására, ez mindig fantasztikus, hiszen ezt csak ilyenkor lehet megízlelni. Akik ellátogatnak hozzánk meg is tudják kóstolni. Érdemes ebben az időszakban lemenni a pincébe, hiszen ez az év egyetlen olyan időszaka, amikor ilyen állapotban tudjuk a borokat megkóstolni. Természetesen sok munka van ebben az időszakban a birtok és a pince körül is, például a jubileumi évünk kapcsán készülünk az év eseményére a birtokon, amelyre Svájcból érkezik hozzánk egy nemzetközileg ismert séf, aki Michelin-csillagos éttermek konyháján is bizonyított már, hogy a jubileumi vacsora keretében izgalmasabbnál-izgalmasabb fogásokat készítsen a Váli-borokhoz. A hétvégi jubileumi esemény november 21 és november 23 között kerül megrendezésre, a csomagajánlatunkról érdemes a megszokott elérhetőségeinken érdeklődni vagy figyelni a Facebook oldalunkat is, ahol ezzel kapcsolatban minden információt meg lehet találni.
Milyen egyéb tervekkel várod az év végét?
Ha minden a tervek szerint alakul, folytatjuk Budapesten a már megszokott jubileumi vacsorákat izgalmas Váli-borpárosításokkal. Mivel gyorsan elfogyott a szeptemberben debütáló, hat éven keresztül seprőn érlelt hagyományos eljárással készített különleges 2018-as Budai Zöld pezsgőnk, nemrég degorzsáltunk újabb 200 palackot. Ez már elérhető és megvásárolható a websopunkban is. Szintén újdonságként hamarosan debütál a 2024-es Kéknyelűnk, valamint a 2023-as évjáratú Syrah és Pinot Noir borunk is.
Kövessétek Facebook, Instagram és TikTok oldalainkat, ahol a sok érdekesség mellett mindig naprakész információkat találtok a Váli Birtokról.
